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| CV Personnel |
| CV _ 006825 |
| IDENTITE |
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39 ans
Français
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| RECHERCHE |
Emploi : Chef de cuisine
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| Expérience dans cet(ces) emploi(s) : + de 5 ans |
| Expérience dans un poste ressemblant : + de 5 ans |
| Disponible à partir du : 2006-11-05 |
| Disponible le ? | Matin | Midi | Après-midi | Soir | | Lundi | Oui | Oui | Oui | | | Mardi | Oui | Oui | Oui | | | Mercredi | Oui | Oui | Oui | | | Jeudi | Oui | Oui | Oui | | | Vendredi | Oui | Oui | Oui | | | Samedi | | | | | | Dimanche | | | | |
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Dans quel(s) pays le poste est recherché :
Portugal
France
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Dans quel(s) département(s) de France le poste est recherché :
Paris
Yvelines
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| Moyen de transport : transports en commun |
| CV |
Expérience professionnelle :
01 septembre 2005 - 24 février 2006
Chef de Cuisine membre de l’équipe « Voyages et Saveurs » Arpège.
Chef de cuisine itinérant responsable de la promotion de la cuisine brésilienne dans de différents restaurants d’entreprise appartenant au groupe Elior et Avenance. Sous l'encadrement du directeur du restaurant, ma mission consistait à organiser et à gérer le processus de production culinaire (gestion des coûts et de la rentabilité, approvisionnements, fabrication, présentation, animation des points de vente) en fonction des objectifs qualitatifs et budgétaires du restaurant. Production moyenne quotidienne du menu brésilien pour 200 clients.
Employeur : Société ARPEGE, 223 avenue Pierre Brossolette, 92120 Montrouge, France.
Site Internet : http://www.elior.com/
18 juillet 2005 - 31 août 2005
Second de cuisine, Restaurant ADN, Peugeot Velizy.
Sous la responsabilité du directeur du restaurant et pendant l'absence prolongée du Chef de cuisine, j'ai eu sous ma responsabilité l'encadrement de l'équipe de cuisine, 15 employés plus les extras. J’ai été responsable de l'organisation du processus de production culinaire en fonction des objectifs qualitatifs et budgétaires du restaurant. Production moyenne quotidienne pour 700 clients.
Employeur : Société ARPEGE, 223 avenue Pierre Brossolette, 92120 Montrouge, France.
Adresse de l’activité : Restaurant ADN, Peugeot Velizy, Route de Gisy, 78140 Velizy-Villacoublay, France.
De janvier 2005 - juillet 2005
Chef de partie
Participation, sous la responsabilité du Chef de cuisine, au processus de production culinaire dans les différents postes de la cuisine, préparations froides (entrées), préparations chaudes et desserts. Production moyenne quotidienne pour 700 clients.
Employeur : Société ARPEGE, 223 avenue Pierre Brossolette, 92120 Montrouge, France.
Adresse de l’activité : Restaurante ADN, Peugeot Velizy, Route de Gisy, 78140 Velizy-Villacoublay, France.
10 octobre 2003 – 13 mars 2006
Chef d’entreprise individuelle. Sacha Trí Híêu, Traiteur-Cuisinier à Domicile, France et International.
Cuisine gastronomique et traditionnelle Française, cuisine du monde. Réalisation de réceptions pour particuliers et sociétés. Sous-traitance de la main d'oeuvre dans le domaine de la restauration commerciale et traditionnelle. Réalisation de menus et analyse budgétaire. Sélection et achat des matières premières nécessaires pour la réalisation des menus choisis. Travail individuel ou en équipe selon le nombre de clients et/ou type de menu choisi. En fonction de la demande j’ai proposé des prestations de service supplémentaires dans le domaine artistique.
Siège : 1 rue Jacques Cartier, 72200 La Flèche, France. N° du registre du commerce : RCS LE MANS 450 281 092 00020. http://sachatrihieu.ifrance.com/
Été 2002
Chef de cuisine en intérim. Employeur : Devonshire House Ltd à Liverpool. UK. Environ 3500 clients hebdomadaires hors périodes de fêtes.
Gestion des approvisionnements pour les deux restaurants et pour le pub de l'hôtel. Production culinaire en fonction les objectifs qualitatifs et budgétaires du restaurant. Encadrement de l'équipe de travail de 15 à 25 employés.
2001
Représentant commercial
Dans la gamme Carte Noire Expresso, lancement de produit dans le marché des petits systèmes de distribution automatisée sur la région angevine en collaboration avec KRAFT foods France.
- Actions réalisées :
- Élaboration des grilles de tarification, du plan marketing et des conditions de SAV
- Prospection promotionnelle et commerciale
- Ventes
- Élaboration du profil candidat pour un nouveau poste de commercial attaché à ce produit
Employeur : Société Boissons-Matic à Angers 49000, CA 2001 : 2 020 113€.
Site Internet : http://www.boissons-matic.com/
2000 – 2001
Chef de partie
CDI et en intérim , responsable de la partie garde-manger, cuisine traditionnelle et gastronomique française. Séminaires et réceptions de grande envergure.
Employeur : L’Ermitage des Loges, 11 avenue des Loges, 78100 Saint Germain-en-Laye, France.
Site Internet : http://www.ermitage-des-loges.fr/
1999 – 2000
Chef de cuisine, Employeur : Le Bistrot du Boucher, Saint Germain-en-Laye.
- Impliqué dans l’ouverture du restaurant
- Élaboration des menus
- Responsable de la mise en application des normes d’hygiène (HACCP) et de sécurité
- Responsable du suivi des objectifs de rentabilité
- Responsable de la formation
1998 – 1999
Second de cuisine
Établissement hôtelier avec restaurant semi gastronomique spécialisé dans l’organisation de banquets et séminaires avec environ 2500 couverts par semaine hors périodes de fêtes. Responsabilités identiques à celles du chef de cuisine pour la partie d'encadrement des employés et des apprentis ainsi que pour la production culinaire.
Employeur : Week End 2000, 13 rue de neuville, 95000 Cergy, France. Site Internet : http://www.au-week-end.com/
1997 – 1998
Second et Chef de cuisine
- Responsable de l'application des règles d’hygiène et de sécurité (application des règles HACCP et des règles de sécurité du travail)
- Responsable du suivi des objectifs rentabilité
- Responsable de la formation des employés et des apprentis
- Responsable de la production culinaire
Dans trois restaurants de la chaîne « Le Quais des Halles » à Nanterre 92000 (moyenne de 250 couverts jour), Chambourcy 78000 (moyenne de 150 couverts jour) et Plaisir 78000 (moyenne de 250 couverts jour).
1993 – 2006
Chef de Partie en intérim
- Hôtel-Restaurant Montalembert 4*, 75007 Paris, site http://www.montalembert.com/Fr/
- Hôtel-Restaurant Quality Inn 3*, 92000 Nanterre Quality Inn Paris la Defense, France
- Société Nouvelle Dalloyau, 92000 Colombes, site http://www.dalloyau.fr/
- Raynier Marchetti S.A., 93000 Saint Ouen, site http://www.rayniermarchetti.fr/
- Les Chevaux de Marly, 78160 Marly le Roi, site http://www.leschevauxdemarly.fr/
- Oh ! Poivrier !, 92000 Neuilly s/Seine, site http://www.ohpoivrier.com/
- Bœuf à la Mode, 78100 Versailles
- La Pommeraie, 78000 Orgeval
- Restaurant L’Avenue, avenue Montaigne 75008 Paris
- …
1991 – 1993
Assistant du chef de cuisine du restaurant de l'hôpital
Service National Actif. Restauration collective traditionnelle au Centre Hospitalier de Saint Germain-en-Laye, 78100 Saint Germain-en-Laye, France.
- Responsable de l'application des règles de l'hygiène et de sécurité (application des règles HACCP et des règles de sécurité du travail)
- Responsable de la production culinaire
1989 – 1993
Équipier Formateur, Employeur : McDonald’s, Saint Germain-en-Laye.
- Formation pratique et théorique des équipiers (à Paris et région parisienne)
- Suivi de la formation continue des équipiers
1987 – 1989
Assistant d’exploitation. Employeur : Pub « Mein Schatz », Coimbra / Portugal.
- Responsable du suivi des objectifs de production et de rentabilité
- Food & Beverage management
- Ventes |
Compétences :
DOMAINE DE COMPETENCES
- Gestion d’entreprise
- Organisation, direction, animation et conception d’un système de production et de distribution de biens et de services
- Conception, réalisation et supervision de la communication externe et de la commercialisation
- Développement et analyse de tableaux comptables, élaboration du budget prévisionnel
- Prospection et suivi de clientèle
- Management dans le domaine de la restauration commerciale et collective
- Gestion des coûts d’achat et de production dans les unités de production
- Gestion des stocks
- Organisation de réceptions de grande envergure
- Sélection, suivi de l’entretien et recrutement de personnel en PMI et PME
- Encadrement et formation d’équipes de production
- Audit de fournisseurs
- Production culinaire : cuisine traditionnelle française et cuisine dite à thème
- Conception de menus, accord mets / vins |
Etudes et Diplômes :
FORMATION
2003
Association Nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes AFPA.
366 avenue Georges Durand, 72100 Le Mans, France.
Formation de Créateur Repreneur d’Entreprises
Perfectionnement des connaissances fiscales, juridiques et sociales pour la création ou la reprise d’entreprises.
2001 – 2002
Institut Supérieur d’Action Internationale et de Production (ISAIP/ESAIP certifié OPQF) en partenariat avec HOPE University à Liverpool.
Sites : http://www.isaip.uco.fr/ http://www.hope.ac.uk/index/
18 rue du 8 mai 1945, BP 80022, St Barthélemy d’Anjou, France.
Formation d’Attaché Commercial dans un Environnement International
Connaissance des pratiques économiques au niveau international et maîtrise de l’application des technologies modernes dans le domaine de l’information et de la communication.
1993 – 1996
Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Saint Quentin en Yvelines.
Place François Rabelais, 78280 Guyancourt, France.
Site : http://www.lycee-hotellerie-tourisme.com/
Diplôme : Brevet de Technicien Supérieur (BTS)
Hôtellerie Restauration option "Art Culinaire, Art de la Table et du Service".
Mention lingue étrangère : portuguais
Connaissance et application des technologies modernes de management dans le domaine hôtelier et culinaire au niveau international.
1986 – 1989
Colégio de São Teotónio, Coimbra.
Rua do Brasil, 49 ; 3030-175 Coimbra, Portugal.
Site : http://www.steotonio.pt/
Certidão de Habilitações (Baccalauréat Littéraire) scolarité 10°, 11° et 12° anneés scolaires
- Estudos Humanísticos -"via de ensino" curso 3°.
Etudes antérieures :
1985 – 1986 : Allemagne
Jusqu’en 1985 : Brésil
TECHNOLOGIE INFORMATIQUE
- Maîtrise de Microsoft Office, Lotus
- « Certificat de Navigation sur Internet » acquis, AFPA Le Mans
- Maîtrise des outils nécessaires pour la conception et le développement de sites Internet
- Gestion de sites Internet |
Spécialité en cuisine :
asiatique, brésilienne. |
Langues :
Allemand, Anglais, Portugais, Français |
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Voir l'OFFRE
Offre poste(s):
Chef de cuisine
Région(s):
Calvi - France |
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Voir l'OFFRE
Offre poste(s):
Chef de cuisine
Cuisinier
Chef de partie
Région(s):
Paris - France |
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Voir le CV
Recherche poste(s):
Réception
Sécurité
Service aux particuliers
Région(s):
France
Gironde |
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Voir le CV
Recherche poste(s):
Cuisinier
Chef de cuisine
Second de cuisine
Région(s):
France, France, France
Seine et Marne, Seine Saint Denis, Paris |
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